Die Rippchen durch Entfernen der Haut von der Rückseite vorbereiten. Alle Zutaten ausser Senf und Honig in einer Glasschale zusammenrühren. Die Rippchen in kaltem Wasser reinigen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Danach die trockenen Zutaten auf die Fleischseiten der Rippchen streuen. Die Knochenseite mit einer dünnen Schicht von Senf bestreichen. Den Traeger mit "High" starten und auf "Smoke" schalten. Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die Roste legen. Ca. 1,5 Stunden auf "Medium" garen. Dann für 2 - 3 Stunden auf "Smoke" schalten bis das Fleisch etwa um 2,5 cm von dem Ende der Rippe eingeschrumpft ist. Den Honig in einem wärmebeständigen Glas erwärmen und die Rippchen mit einem Backpinsel bestreichen. Weitere 10-15 Minuten auf "Smoke" weitergaren. Die Rippchen vom Rost nehmen. Guten Appetit.
Für ca. 4 Personen. Empfohlene Pellets: Hickory.

Etwa 2 kg Schälrippen
100 g brauner Zucker
40 g Salz
4 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
3 TL Mustard Senfpulver
50 g Prime Rib Rub
170 g Honig
2 TL gemahlener Rosmarin
2 TL gemahlener Piment
Gelber Senf zum bestreichen